Wzór dokumentacji HACCP/GHP/GMP dla baru/pubu to edytowalny zestaw w formacie .docx, opracowany zgodnie z wymaganiami UE, GIS oraz aktualnymi wytycznymi sanitarnymi. Jest to wzór systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, przygotowany specjalnie dla baru serwującego napoje i przekąski gotowe.
Dokumentacja obejmuje działalność baru/pubu:
Sprzedaż do konsumpcji na miejscu w sali konsumenckiej (w naczyniach wielokrotnego użytku) i na wynos (w naczyniach i opakowaniach jednorazowych): napojów alkoholowych (piwo z nalewaka i butelkowane, wino, napoje spirytusowe), drinków i napojów mieszanych przygotowywanych z gotowych komponentów oraz przekąsek gotowych w opakowaniach producenta.
Sprzedaż:
- przekąsek gotowych w opakowaniach jednostkowych producenta (paluszki, orzeszki, chipsy, krakersy),
- napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
- soków owocowych,
- wód źródlanych i mineralnych w opakowaniach bezzwrotnych.
Systemem HACCP w barze objęto proces od przyjęcia towaru do wydania wyrobu konsumentowi (tzn. przyjęcie towarów, magazynowanie, ekspozycję oraz wydawanie wyrobów gotowych i napojów). Zakład nie prowadzi produkcji ani obróbki żywności, w związku z czym nie zidentyfikowano krytycznych punktów kontroli (CCP); bezpieczeństwo zdrowotne zapewniają zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Produkcyjnej (GMP) w ramach punktów kontrolnych (CP) na etapach dostawy i magazynowania.
W barze prowadzi się sprzedaż i dystrybucję wyrobów gotowych oraz napojów:
- napojów alkoholowych (piwo z nalewaka i butelkowane, wino, napoje spirytusowe),
- drinków i napojów mieszanych z gotowych komponentów (z dodatkiem lodu pakowanego i świeżych dodatków),
- napojów bezalkoholowych, soków i wód w opakowaniach producenta,
- przekąsek gotowych oraz lodów i wyrobów cukierniczych pakowanych jednostkowo przez producenta.
Paczka zawiera wszystkie niezbędne elementy wymagane podczas odbioru lokalu przez Sanepid oraz podczas bieżących kontroli:
- Księgę HACCP z pełną analizą zagrożeń i klasyfikacją ryzyka oraz formalnym uzasadnieniem braku CCP,
- procedury GHP/GMP,
- instrukcje sanitarne (w tym mycie szkła i sprzętu barowego, higiena linii piwnych, postępowanie ze świeżymi dodatkami i z rozbitym szkłem),
- opis przepływu żywności,
- komplet kart kontrolnych,
- załączniki.
Wszystkie pliki są przygotowane w przejrzystej, uporządkowanej formie, a miejsca wymagające edycji i uzupełnienia oznaczono kolorem czerwonym, dzięki czemu dostosowanie dokumentacji do własnego lokalu zajmuje kilkanaście minut.
Po wprowadzeniu danych zakładu i nieznacznej edycji plików dokumentacja zakładu będzie gotowa do wdrożenia i okazania podczas każdej kontroli sanitarnej – zarówno kontrolnej, jak i odbiorowej.
Sławomir Kaczor –
Zależało mi na czymś gotowym i konkretnym, bez ślęczenia nad tym tygodniami. Tu dostałem dokładnie to, czego potrzebowałem za promil ceny, jaką krzyczały sobie firmy consultingowe oferujące układanie HACCP od podstaw. Zdecydowanie polecam!
Bartosz Ziółkowski –
Przejrzyste i sensownie napisane. Dostosowałem do baru w jeden wieczór i miałem spokój przed kontrolą sanepidu. Polecam.
Sylwia Janik –
Dobra, uporządkowana i rzetelnie opracowana dokumentacja. Zdecydowanie polecam.