Wzór dokumentacji HACCP/GHP/GMP dla lodziarni to edytowalny zestaw w formacie .docx, opracowany zgodnie z wymaganiami UE, GIS oraz aktualnymi wytycznymi sanitarnymi. Jest to wzór systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, przygotowany specjalnie dla lodziarni.
Dokumentacja obejmuje działalność lodziarni:
Samodzielna produkcja i sprzedaż do konsumpcji na miejscu w sali konsumenckiej (w naczyniach stołowych wielokrotnego użytku) i na wynos (w naczyniach i opakowaniach jednorazowych): lodów rzemieślniczych produkowanych na miejscu z mieszanki (mleczne, śmietankowe, owocowe, sorbety), lodów włoskich wytwarzanych w automacie oraz gofrów i ciepłych dodatków wypiekanych na miejscu.
Sprzedaż:
- deserów lodowych (pucharów), shake’ów i koktajli mlecznych,
- rożków, wafli i opłatków,
- dodatków i polew (sosy, posypki, bakalie, bita śmietana),
- napojów gorących (kawa, herbata),
- napojów bezalkoholowych,
- lodów pakowanych jednostkowo przez producenta,
- soków owocowych,
- wód źródlanych i mineralnych w opakowaniach bezzwrotnych,
- owoców krajowych i południowych.
Systemem HACCP w lodziarni objęto proces technologiczny od przyjęcia surowca do wydania wyrobu (tzn. przyjęcie towarów, magazynowanie, przygotowanie mieszanki lodowej, pasteryzację, zamrażanie i ekspozycję oraz wydawanie wyrobów).
W lodziarni prowadzi się produkcję i dystrybucję wyrobów: lodów rzemieślniczych i włoskich,
oraz dystrybucję:
- deserów lodowych i wyrobów na bazie nabiału,
- shake’ów i koktajli mlecznych,
- gofrów i ciepłych dodatków,
- napojów zimnych i gorących,
- napojów bezalkoholowych w opakowaniach jednostkowych producenta.
Paczka zawiera wszystkie niezbędne elementy wymagane podczas odbioru lokalu przez Sanepid oraz podczas bieżących kontroli:
- Księgę HACCP z pełną analizą zagrożeń i klasyfikacją ryzyka,
- procedury GHP/GMP,
- instrukcje sanitarne,
- opis procesu technologicznego,
- komplet kart kontrolnych,
- załączniki.
Wszystkie pliki są przygotowane w przejrzystej, uporządkowanej formie, a miejsca wymagające edycji i uzupełnienia oznaczono kolorem czerwonym, dzięki czemu dostosowanie dokumentacji do własnego lokalu zajmuje kilkanaście minut.
Po wprowadzeniu danych zakładu i nieznacznej edycji plików dokumentacja zakładu będzie gotowa do wdrożenia i okazania podczas każdej kontroli sanitarnej – zarówno kontrolnej, jak i odbiorowej.
Wiktoria Dudek –
Otwieram lodziarnię z goframi i potrzebowałam kompletu HACCP. Samodzielnie rozpisanie tego od zera to mnóstwo pracy, a tu mam gotowe GHP, GMP i analizę zagrożeń. I to w bardzo niskiej cenie. Polecam!
Marzena Baran –
Prowadzę sezonową lodziarnię i sanepid wymagał aktualnej dokumentacji HACCP. Dokumenty są konkretne, spójne i zadziwiająco dokładne. Wystarczyło uzupełnić dane lokalu i wprowadzić drobne zmiany, dostosowując do specyfiki działalności.
Julia Szymańska –
Bardzo dobrze opracowany komplet. Zaoszczędził mi kilka dni pracy nad dokumentacją i parę tysięcy na zlecenie opracowania HACCP zewnętrznej firmie. Format wszystkich plików jest edytowalny, dzięki czemu dostosowanie do mojego lokalu zajęło chwilę.