Wzór dokumentacji HACCP/GHP/GMP dla pizzerii to kompletny, edytowalny zestaw w formacie .docx, opracowany zgodnie z wymaganiami UE, GIS oraz aktualnymi wytycznymi sanitarnymi. Jest to wzór systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, przygotowany specjalnie dla działalności pizzerii:
Systemem HACCP w pizzerii objęto cały proces technologiczny – od przyjęcia surowców i półproduktów do wydania gotowego posiłku klientowi, obejmujący w szczególności:
– przyjęcie towarów i kontrolę dostaw,
– magazynowanie surowców w warunkach chłodniczych i suchych,
– obróbkę wstępną surowców (mycie, obieranie, krojenie, porcjowanie),
– przygotowanie ciasta do pizzy (zarabianie, fermentacja, porcjowanie, formowanie placków),
– przygotowanie sosów i dodatków (warzywa, sery, wędliny, mięso, ryby, przetwory),
– montaż pizzy i innych dań,
– obróbkę termiczną w piecu do pizzy (CCP – obróbka termiczna),
– krótkotrwałe przechowywanie potraw gorących do momentu wydania,
– wydawanie dań do konsumpcji na miejscu oraz kompletowanie zamówień na wynos i w dostawie.
W lokalu prowadzi się produkcję i dystrybucję dań:
– pizz w różnych wariantach (mięsne, wegetariańskie, wegańskie, z rybami i owocami morza),
– dań mącznych zapiekanych i makaronów,
– sałatek i przystawek,
– deserów,
– zup (w przypadku wprowadzenia do menu),
oraz dystrybucję:
– napojów bezalkoholowych w opakowaniach jednostkowych producenta,
– napojów gorących (kawa, herbata),
– lodów i innych wyrobów cukierniczych pakowanych jednostkowo przez producenta.
Paczka zawiera wszystkie niezbędne elementy wymagane podczas odbioru lokalu przez Sanepid oraz podczas bieżących kontroli:
- Księgę HACCP z pełną analizą zagrożeń i klasyfikacją ryzyka,
- procedury GHP/GMP,
- instrukcje sanitarne,
- opis procesu technologicznego,
- komplet kart kontrolnych,
- załączniki.
Wszystkie pliki są przygotowane w przejrzystej, uporządkowanej formie, a miejsca wymagające edycji i uzupełnienia oznaczono kolorem czerwonym, dzięki czemu dostosowanie dokumentacji do własnego lokalu zajmuje kilkanaście minut.
Po wprowadzeniu danych zakładu i nieznacznej edycji plików dokumentacja zakładu będzie gotowa do wdrożenia i okazania podczas każdej kontroli sanitarnej – zarówno kontrolnej, jak i odbiorowej.
