HACCP/GMP/GHP dla szkoły z własną kuchnią

Co znajdziesz w paczce?

• Księga HACCP
  Zawiera m.in.:

  – opis zakładu i zakres systemu
  – charakterystykę surowców i produktów
  – opis procesów technologicznych
  – analizę zagrożeń
  – klasyfikację ryzyka
  – drzewka decyzyjne
  – listę CCP i CP
  – karty kontroli CCP
  – procedury nadzoru i weryfikacji
  – działania korygujące i zapobiegawcze
  – pełny zestaw załączników HACCP

• Procedury GMP/GHP
  – Kontrola i przyjęcie dostaw
  – Procedura magazynowania
  – Procedura obróbki termicznej
  – Weryfikacja i audyty systemu
  – Zarządzanie dokumentacją
  – Kontrola wewnętrzna
  – Awaryjne zamrażanie surowców
  – Badanie środka spożywczego
  – Badania wody
  – Postępowanie w przypadku braku wody pitnej
  – Szkolenia pracowników
  – Postępowanie z wyrobem niezgodnym
  – Procedura DDD (zwalczanie i monitoring szkodników)
  – Zapobieganie obecności produktów bez identyfikacji
  – Postępowanie w ognisku zbiorowego zatrucia pokarmowego

• Instrukcja Dobrej Praktyki GMP/GHP
  – zasady higieny osobistej
  – higiena stanowisk pracy
  – zasady mycia i dezynfekcji
  – zasady obróbki surowców
  – dobre praktyki organizacyjne
  – wymagania dotyczące czystości i utrzymania urządzeń

• Załączniki do HACCP
  – pełna analiza zagrożeń dla wszystkich etapów procesu
  – matryce CP/CCP
  – drzewka decyzyjne
  – tabele zagrożeń mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych
  – zestawienie działań zapobiegawczych
  – wymagania sanitarne

• Księga Instrukcji Sanitarnych
  Zestaw ponad 20 instrukcji obejmujących m.in.:

  – I-001: Przyjęcie surowców i magazynowanie
  – I-002: Mycie i dezynfekcja urządzeń chłodniczych
  – I-003: Mycie sprzętu porządkowego
  – I-004: Mycie pomieszczeń magazynowych
  – I-005: Konserwacja maszyn i urządzeń
  – I-006: Mycie drobnego sprzętu
  – I-007: Sanitariaty – mycie i dezynfekcja
  – I-008: Mycie rąk
  – I-009: Korzystanie z WC przez pracowników
  – I-010: Higiena osobista pracowników
  – I-011: Mycie trzonu kuchennego
  – I-012: Mycie naczyń w zmywarce
  – I-013: Ręczne mycie naczyń (procedura awaryjna)
  – I-014: Mycie okapu
  – I-015: Mycie ekspresu do kawy
  – I-016: Mycie pieca konwekcyjnego
  – I-017: Mycie frytkownicy
  – I-018: Mycie stołów konsumpcyjnych
  – I-019: Mycie opiekacza kebaba/gyrosa
  – I-020: Postępowanie z wyrobem niezgodnym
  – I-021: Obsługa osób z psem przewodnikiem
  – I-022: Usuwanie odpadów i ścieków
  – I-023: Używanie i kalibracja termometru
  – I-024: Instrukcja zapoznania pracowników z GMP/GHP

• Karty kontrolne i formularze robocze
  Gotowe do druku i uzupełniania m.in.:

  – karta odbioru dostaw
  – karta temperatur chłodni, zamrażarki i lad chłodniczych
  – karta kontroli obróbki termicznej
  – karta utrzymania temperatur potraw
  – karta mycia i dezynfekcji
  – karta awaryjnego zamrażania
  – karta kontroli urządzeń i maszyn
  – karta reklamacji i niezgodności
  – karta wyrobów wycofanych
  – rejestry szkoleń
  – rejestry DDD
  – rejestr awarii
  – wzór receptury technologicznej