Wzór dokumentacji HACCP/GHP/GMP dla restauracji od surowca to kompletny, edytowalny zestaw w formacie .docx, opracowany zgodnie z wymaganiami UE, GIS oraz aktualnymi wytycznymi sanitarnymi. Jest to wzór systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Proces technologiczny obejmuje trzy zasadnicze etapy: przygotowanie surowców, obróbkę termiczną oraz dystrybucję potraw.
Systemem HACCP objęto cały proces technologiczny – od przyjęcia surowców i półproduktów do wydania gotowego posiłku klientowi, obejmujący w szczególności:
– przyjęcie towarów i kontrolę dostaw,
– magazynowanie surowców w warunkach chłodniczych i suchych,
– obróbkę wstępną surowców (mycie, obieranie, krojenie, porcjowanie),
– obróbkę termiczną (CCP – obróbka termiczna),
– krótkotrwałe przechowywanie potraw gorących do momentu wydania,
– wydawanie dań do konsumpcji na miejscu oraz kompletowanie zamówień na wynos i w dostawie.
Samodzielna produkcja i sprzedaż do konsumpcji na miejscu w sali konsumenckiej (w naczyniach stołowych wielokrotnego użytku) i na wynos (w naczyniach i opakowaniach jednorazowych):
- wyrobów garmażeryjnych w pełnym zakresie, również w postaci posiłków podawanych do konsumpcji na zimno i po obróbce termicznej
- kanapek, sałatek, surówek
- napojów zimnych i gorących
Sprzedaż:
- Napojów bezalkoholowych
- Wyrobów cukierniczych trwałych w opakowaniach jednostkowych
- Wyrobów ciastkarskich
- Lodów w opakowaniach jednostkowych
- Pieczywa
- Mleka i przetworów mlecznych
- Konserw
- Wędlin konfekcjonowanych
- Lodów pakowanych jednostkowo przez producenta
- Soków owocowych
- Wód źródlanych i mineralnych w opakowaniach bezzwrotnych
- Przetworów owocowych i warzywnych
- Owoców krajowych i południowych
Paczka zawiera wszystkie niezbędne elementy wymagane podczas odbioru lokalu przez Sanepid oraz podczas bieżących kontroli:
- Księgę HACCP z pełną analizą zagrożeń i klasyfikacją ryzyka,
- procedury GHP/GMP,
- instrukcje sanitarne,
- opis procesu technologicznego,
- komplet kart kontrolnych,
- załączniki.
Wszystkie pliki są przygotowane w przejrzystej, uporządkowanej formie, a miejsca wymagające edycji i uzupełnienia oznaczono kolorem czerwonym, dzięki czemu dostosowanie dokumentacji do własnego lokalu zajmuje kilkanaście minut.
Po wprowadzeniu danych zakładu i nieznacznej edycji plików dokumentacja zakładu będzie gotowa do wdrożenia i okazania podczas każdej kontroli sanitarnej – zarówno kontrolnej, jak i odbiorowej.
